TROPICAL FRUIT SALAD SERVED IN PINEAPPLE BOATS

Zutaten für zwei Personen:
1 Ananas
1/2 Mango
1/2 Avocado
Einige hauchdünne Bio-Limettenscheiben
4-5 Surimi-Fischstäbchen
Saft einer Bio-Zitrone
Frischer Koriander
1 TL Sonnenblumenkernöl
Salz und Pfeffer
Zur Dekoration (nach Belieben)
Geraspelte Kokosnuss
Sesamkörner
Ein TL Kokosmilch
Zubereitung
Die Ananas der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Messer oder Ausstecher das Fruchtfleisch entfernen, dabei die Schale nicht beschädigen.
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Die beiden ausgehöhlten Ananashälften abspülen und zum Abtropfen mit der offenen Seite nach unten auf ein Stück Küchenrolle stellen.
In der Zwischenzeit die Mango und die Avocado schälen und das Fruchtfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden.
Fruchtwürfel, klein geschnittene Surimi-Stäbchen, Limettenscheiben und Koriander in einer großen Schüssel vermengen und 1 EL Zitronensaft hinzufügen.
Den restlichen Zitronensaft mit dem Öl, Salz und Pfeffer getrennt verrühren und den Salat mit dieser Vinaigrette anrichten.
Vorsichtig alle Zutaten vermengen und auf die Ananashälften aufteilen.
Nach Belieben mit geraspelter Kokosnuss, Sesamkörnern und einem Spritzer Kokosnussmilch garnieren.
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