COOKING DAY: EGGS BAKED IN AVOCADO WITH KALE PESTO

Deuxième rendez-vous avec Laura Tedeschi, la blogueuse culinaire, auteure de Timo e Basilico, dans notre rubrique hebdomadaire Cookin Day.
Ingrédients pour deux personnes :
 
2 avocats murs
4 œufs
1/2 citron (le jus)
50 g de feuilles de chou frisé
15 g de noix de cajou
20 g de parmesan
1 c. à. s. d’huile d’olive extra-vierge
1/2 gousse d’ail (facultatif)
sel
°
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et, avec une cuillère, prélever un peu de pulpe pour agrandir légèrement le creux. Badigeonner la surface avec le jus de citron pour qu’elle ne noircisse pas.
Hacher au mixeur les feuilles de choux avec les noix de cajou, le parmesan, l’huile, le sel et éventuellement l’ail.
Casser un œuf dans chaque avocat et répartir un peu de pesto de chou frisé en conservant le reste pour la présentation finale.
Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.
 
Servez les avocats chauds en les accompagnant d’une verrine de pesto.
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