A COOKING DAY: VELLUATA DI TOPINAMBUR E MUFFINS SALATI GLUTEN FREE

Ingredienti per i muffins – per 6 pezzi

150 gr. di farina di riso

100 gr. di farina di grano saraceno

10 gr. di lievito in polvere naturale

2 uova

100 gr. di yogurt greco

8 cl d’olio extravergine d’oliva

50 gr. di pomodori secchi (tritati grossolanamente)

1 zucchina (grattugiata con la grattugia a fori larghi)

1 rametto di timo fresco (le foglioline)

4-5 foglie di basilico fresco (tritte grossolanamente)

1 cucchiaio di noci (tritate grossolanamente)

1 cucchiaio di semi misti (per esempio: lino, girasole, papavero, chia)

Ingredienti per la vellutata di topinambur – per 6 persone

400 gr. di topinambur

3 cucchiai di burro o olio di cocco

2 cipollotti

sale e pepe

per guarnire la vellutata

semi di zucca

polvere di tè verde matcha

polvere di wasabi

Esecuzione dei muffins

Accendi il forno e portalo a 180°.

Setaccia le due farine con il lievito ed il sale, aggiungi le uova, lo yogurt e l’olio. Lavora con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unisci infine il timo, il basilico, la zucchina e i pomodori secchi. Amalgama e distribuisci il composto nei pirottini fino a 3/4. Spolvera con le noci e i grani misti. Inforna e cuoci a 180° per 20 minuti.

Esecuzione della velluata

Pela il topinambur, talgialo a fettine e uniscilo in una casseruola con l’olio, o il burro, di cocco e i cipollotti tritati finemente. Copri d’acqua a filo e porta a bollore. Lascia sbollire per circa 15 minuti. Passa al mixer ad immersione fino ad ottenere buna crema. Aggiusta di sale e pepe.

Versa la vellutata nelle ciotoline e guarniscia con i semi di girasole, e la polvere di tè matcha e wasabi.

Per una decorazione geocentrica come nella foto usa un cartoncino intagliato appoggiato sopra la ciotolina, fai cadere le polveri (una alla volta) con il setaccio che usi per lo zucchero a velo.

Se non hai le polveri di tè matcha e di wasabi che sono verdi, gioca pure coi toni del giallo e arancio con curcuma e curry.

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