Cooking day: COUS COUS PINK PROFUMATO AL LIME CON ASPARAGI E PISELLI

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di acqua bollente

2 cucchiaini di succo di barbabietola

150 gr. di cous cous precotto

1 cucchiaio di olio extraverine d’oliva

1 lime (il succo)

200 gr. di asparagi verdi

150 gr. di piselli (congelati)

sale e pepe

120 gr. di yogurt greco

per decorare (facoltativo)

qualche fettina di rapanello

qualche fettina di lime tagliata sottilissima

Esecuzione:

Pulisci gli asparagi, taglia la parte legnosa del gambo ed eventualmente elimina la pelle piú dura con il pelapatate.

Sciacquali e lessali in acqua leggermente salata per circa 15 minuti.

Scolali e passali brevemente sotto il getto d’acqua fredda del rubinetto per mantenere vivo il colore.

A parte scotta, in acqua bollente, i piselli (2-3 minuti) scolali, passali sotto il rubinetto come hai fatto con gli asparagi, ed uniscili a quest’ultimi.

Condisci le verdure con mezzo cucchiaio d’olio, poco sale, pepe, il succo di lime e metti da parte.

Mescola, in una ciotola, il cous cous con mezzo cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Diluisci il succo di barbabietola nell’acqua bollente e versa l’acqua colorata sul cous cous.

Copri la ciotola con la pellicola trasparente. Dopo circa 5 minuti, essendo precotto, il cous cous sarà pronto (segui comunque i tempi indicati sulla confezione).

Dividi i grani con un cucchiaio, aggiungi le verdure condite e mescola.

Impiatta in ciotoline monoporzione distribuendo un cucchiaio di yogurt greco in ciascuna ciotolina.

Guarnisci a piacere con qualche fettina di rapanello e/o una o due fettine di lime.

L’insalata di cous cous pink va gustata tiepida.

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