Fashion Kitchen: MINI VEGAN CHEESECAKE XMAS TREES

Ingredienti per 4 o 5 mini cheesecakes

 

biscuit

75 gr. di mandorle (spellate)

75 gr. di datteri snocciolati

25 gr. di granella di cocco

1 cucchiaino di olio di cocco (o olio di semi)

strato cremoso alla vaniglia

100 gr. di noci di caju (precedentemente lasciate in acqua fredda per una notte)

1 banana

1 cucchiaio scarso di succo di limone

1 pizzichino di sale

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

decorazioni ad alberello

per la crema

300 gr. di mandorle (precedentemente lasciate in acqua fredda per una notte)

150 ml di latte vegetale

100 ml di olio di cocco

1 cucchiaio di burro di arachidi

1 pizzichino di sale (facoltativo)

½ cucchiaio scarso di succo di limone

1 cucchiaio di miele

per colorare la crema

100 gr. di polpa di mango frullata (per il giallo)

1 cucchiaio di tè matcha (per il verde)

100 gr. di lamponi frullati (per il rosa)

100 gr. di mirtilli frullati (per il lilla)

eventualmente qualche goccia di colorante alimentare per intensificare i colori

 

Esecuzione

prepara il biscuit

trita finemente tutti gli ingredienti, indicati per questo scopo, nel blender.

Distribuisci in parti uguali il biscuit (circa 1,5 cm di spessore) negli stampini in silicone, compatta con un cucchiaio e metti in frigo.

prepara lo strato cremoso alla vaniglia

unisci nel blender tutti gli ingredienti indicati per questo scopo e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Preleva gli stampini dal frigo riempili con la crema, quindi trasferiscili nel freezer per almeno 30/40 minuti.

prepara la crema per decorare gli alberelli

unisci nel blender tutti gli ingredienti indicati per la decorazione (tranne quelli per colorare) e frulla fino ad ottenere una consistenza cremosa e liscia. Dividi in 4 parti uguali e colora separatamente con la frutta e il tè matcha frullando nel blender.

Metti le creme colorate in frezzer per circa 25 minuti. Trascorso questo tempo togli le mini cheesecakes dagli stampini e decora ad alberello con le creme, usando la sac a poche con un beccuccio a stella grande.

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