INSALATA DI FRUTTA TROPICALE NELL’ANANAS

Ingredienti per due persone:

1 ananas

1/2 mango

1/2 avocado

qualche fettina sottilissima di lime bio

4 o 5 bastoncini di surimi

1 limone bio (il succo)

qualche ciuffo di coriandolo fresco

1 cucchiaio d’olio di semi di girasole

sale e pepe

per guarnire (facoltativo)

granella di cocco

semi di sesamo

un cucchiaio di latte di cocco

Esecuzione

Taglia l’ananas a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino, o uno scavino, rimuovi la polpa facendo attenzione a non rovinare la buccia.

Taglia la polpa a pezzetti e mettila da parte.

Sciacqua le due metà vuote di ananas e disponile, capovolte, su un foglio di carta assorbente per eliminare l’acqua ed il succo in eccesso.

Nel frattempo pulisci il mango e l’avocado e tagliane la polpa a cubetti non troppo piccoli.

In una capiente ciotola unisci la frutta tagliata, i bastoncini di surimi tagliati a tocchetti, le fettine di lime, il coriandolo e irrora con 1 cucchiaio di succo di limone.

A parte miscela il restante succo di limone con l’olio, il sale e il pepe e condisci l’insalata con la vinaigrette ottenuta.

Mescola delicatamente e distribuiscila nelle due metà di ananas.

Guarnisci a piacere con granella di cocco, semi di sesamo e una spruzzata di latte di cocco.

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