TROPICAL FRUIT SALAD SERVED IN PINEAPPLE BOATS

Ingredienti per due persone:
1 ananas
1/2 mango
1/2 avocado
qualche fettina sottilissima di lime bio
4 o 5 bastoncini di surimi
1 limone bio (il succo)
qualche ciuffo di coriandolo fresco
1 cucchiaio d’olio di semi di girasole
sale e pepe
per guarnire (facoltativo)
granella di cocco
semi di sesamo
un cucchiaio di latte di cocco
Esecuzione
Taglia l’ananas a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino, o uno scavino, rimuovi la polpa facendo attenzione a non rovinare la buccia.
Taglia la polpa a pezzetti e mettila da parte.
Sciacqua le due metà vuote di ananas e disponile, capovolte, su un foglio di carta assorbente per eliminare l’acqua ed il succo in eccesso.
Nel frattempo pulisci il mango e l’avocado e tagliane la polpa a cubetti non troppo piccoli.
In una capiente ciotola unisci la frutta tagliata, i bastoncini di surimi tagliati a tocchetti, le fettine di lime, il coriandolo e irrora con 1 cucchiaio di succo di limone.
A parte miscela il restante succo di limone con l’olio, il sale e il pepe e condisci l’insalata con la vinaigrette ottenuta.
Mescola delicatamente e distribuiscila nelle due metà di ananas.
Guarnisci a piacere con granella di cocco, semi di sesamo e una spruzzata di latte di cocco.
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