UOVA PINK PROFUMATE AL CURRY CON VERDURE COLORATE FRESCHE

Ingredienti per 12 mezze uova

 

per le uova:

6 uova

500 ml di succo di barbabietola

1 cucchiaino di senape

1 spruzzata di curry

qualche goccia d’olio extravergine d’oliva

2 o 3 cucchiai di formaggio spalmabile

per le verdure:

1 carota viola

1 carota arancione

1 carota gialla

1 asparago

5 rapanelli

per guarnire (facoltativo)

uova di salmone

 

Esecuzione

 

Fai bollire le uova per 8 minuti e mettile a raffreddare nell’acqua fredda.

Sgusciale e immergile nel succo di barbabietola per un ora (non lasciarle troppo a lungo nel succo altrimenti il colore diventa troppo intenso).

 

Passa le uova colorate sotto l’acqua corrente, per togliere il succo in eccesso. Tagliale a metá nel senso della lunghezza ed estrai il tuorlo.

Trasferisci i tuorli in una ciotolina e lavorali con: la senape, l’olio, il formaggio spalmabile, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il composto nella sac a poche con il beccuccio a stella e riempi le uova.

 

Taglia, con il pela asparagi o con un coltello affilato, le carote e l’asparago a striscioline sottilissime e taglia a fettine 2 rapanelli.

 

Distribuisci a casaccio le striscioline di verdura nel piatto di portata e disponi le uova in modo armonioso. Arrotola alcune striscioline a cilindro e appoggiale un po’ qua e lá, per dare movimento al piatto. Agiungi le fettine di rapanello e i rapanelli interi.

Decora eventualmente con le uova di salmone.

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